1. 温度控制
白酒发酵室要求稳定酿造，首先必须具备恒定的温度控制条件。白酒的发酵条件一般在20-30摄氏度，不能过高或过低，否则会影响酒的质量。酒厂需要安装相应的温度调节设备，控制室内温度平稳，以保证发酵效果的稳定。
2. 通风与湿度控制
发酵室还需要具备良好的通风设施，并且能够控制室内湿度。酒类发酵过程中会产生大量二氧化碳、甲醛、甲酸等有害气体，需要及时排放。所以，酒厂需要安装通风装置来保证室内空气的畅通。同时，室内湿度的调节也很关键。如果湿度过高或过低，都会对酿造过程产生负面影响。
3. 卫生条件
卫生条件是影响白酒质量的重要因素，酿造过程中需要保证室内的卫生清洁。发酵室内地面、墙壁、天花板和设备需要定期清洁消毒，避免霉菌、细菌、灰尘等杂质对酒的质量产生影响。同时，工作人员也需要做好卫生保健，穿戴干净卫生的工作服、手套、口罩等，保证生产过程中不会对酒品产生污染。
4. 设备选择与维护
在白酒发酵室的建设过程中，还需要选择适合的设备并且及时进行维护保养。发酵容器、酒液输送管道、温控系统、通风系统等设备都需要经常性检查、调整和清洁，以确保酒的发酵和质量稳定。选择质量可靠的设备和配件、合理配置空间布局，也是值得重视的方面。
